Mínimo 4 personas
A COMPARTIR
Tartar de atún
Atún con yema de huevo, wakame, semillas de sésamo aliñado con aceite de sesamo, ponzu, toque de salsa kimchi y crujiente de maiz.
Pulpo
En dos cocciones sobre parmentier de patata, puntos de mayonesa de chipotle y pimenton, aderezado con AOVE de miel.
Jamón Ibérico
Con sus tostas de pan cristal con AOVE y nuestra emulsión de tomate Euskolabel.
SEGUNDO A ELEGIR
Rodaballo
Lomo de rodaballo al corte, planchado con su refrito a la bilbaína, acompañado de verduritas asadas.
Entrecotte de Ganado Mayor
A la plancha, laminado con su guarnición de pimientos verdes y patatas.
POSTRES
Brownie
Casero de cacao y nueces acompañado de helado de vainilla.
PRECIO:
45€ con crianza (Decenio D.O. Rioja)
50€ con reserva (Ramón Bilbao D.O. Rioja)
Mínimo 4 personas
A COMPARTIR:
Tartar de atún.
Atún con yema de huevo, wakame, semillas de sésamo aliñado con aceite de sesamo, ponzu, toque de salsa kimchi y crujiente de maiz.
Jamón Ibérico.
Con sus tostas de pan cristal con AOVE y nuestra emulsión de tomate Euskolabel.
SEGUNDOS
Lomo de Lubina.
En costra con su refrito, gel de piparrak y tartar de manzana verde.
ó
Secreto ibérico
A la plancha, lacado con salsa hoisin sobre mayonesa de kimchi y acompañado de patatas a la parisina.
POSTRE
Brownie
Casero de cacao y nueces acompañado de helado de vainilla.
PRECIO:
40€ con crianza (Decenio D.O. Rioja)
45€ con reserva (Ramón Bilbao D.O. Rioja)