Mínimo 4 personas

A COMPARTIR

Tartar de atún

Atún con yema de huevo, wakame, semillas de sésamo aliñado con aceite de sesamo, ponzu, toque de salsa kimchi y crujiente de maiz.

Pulpo

En dos cocciones sobre parmentier de patata, puntos de mayonesa de chipotle y pimenton, aderezado con AOVE de miel.

Jamón Ibérico

Con sus tostas de pan cristal con AOVE y nuestra emulsión de tomate Euskolabel.

SEGUNDO A ELEGIR

Rodaballo

Lomo de rodaballo al corte, planchado con su refrito a la bilbaína, acompañado de verduritas asadas.

Carta_002

Entrecotte de Ganado Mayor

A la plancha, laminado con su guarnición de pimientos verdes y patatas.

POSTRES

Brownie

Casero de cacao y nueces acompañado de helado de vainilla.

Carta_003

 

 

PRECIO:

40€ con crianza (Decenio D.O. Rioja)

45€ con reserva (Ramón Bilbao D.O. Rioja)

 

 

 

 

 

Mínimo 4 personas

A COMPARTIR:

Tartar de atún.

Atún con yema de huevo, wakame, semillas de sésamo aliñado con aceite de sesamo, ponzu, toque de salsa kimchi y crujiente de maiz.

Jamón Ibérico.

Con sus tostas de pan cristal con AOVE y nuestra emulsión de tomate Euskolabel.

 

SEGUNDOS

Lomo de Lubina.

En costra con su refrito, gel de piparrak y tartar de manzana verde.

 

Lubina

ó

 

Secreto ibérico

A la plancha, lacado con salsa hoisin sobre mayonesa de kimchi y acompañado de patatas a la parisina.

 

POSTRE

Brownie

Casero de cacao y nueces acompañado de helado de vainilla.

Carta_003

 

 

PRECIO:

35€ con crianza (Decenio D.O. Rioja)

40€ con reserva (Ramón Bilbao D.O. Rioja)